“Un vin bun e ca viața omului!”

Încă de pe vremea dacilor, cultura viței de vie și licoarea magică a lui Bachus au fost prezente în viața oamenilor de pe aceste locuri. În încercarea de a pătrunde în tainele acestei, mereu surprinzătoare, băuturi, ghid ne-a fost SeprÅ‘di József, singurul degustător autorizat de vinuri din județul Mureș.

Chibedul, localitatea de baștină a lui SeprÅ‘di József, nu-i dădea acestuia vreo șansă să aibă o carieră legată de viticultură, zona fiind una propice mai degrabă cepei roșii. Totul s-a schimbat în 1974, când a intrat pe poarta Liceului din Ciumbrud, lângă Aiud, o unitate de învățământ cu specific horticol, unde exista vie și pivnițe vechi de sute de ani. A urmat apoi perioada petrecută la Vinalcool Târgu Mureș, secția din Târnăveni, urmată apoi de absolvirea Facultății de Horticultură. Masteratul în managementul vinului, la București, a venit ca un pas firesc. De aici până la profesia de “degustător” a rămas extrem de puțin…“S-a dat un examen, la București, un test, pe care dacă l-ai trecut, ai devenit degustător. În primele zile am avut teste doar cu apă și apă sărată. Doar pe la sfârșitul săptămânii, am ajuns să am contact cu gustul vinului. Aptitudinile sunt foarte importante, sănătatea organismului, cumulate cu cunoștințele în domeniul vinului… În țară sunt mai mulți astfel de degustători autorizați, în special în Alba, zona Jidvei, la Stațiunea de Cercetări Viticole. În județul Mureș însă, în afară de mine, nu are nimeni atestatul de degustător de vinuri “ susține SeprÅ‘di József.

Afacerea

În prezent, SeprÅ‘di își conduce propria afacere, vinul fiind, bineînțeles, obiectul de activitate al firmei, intitulată sugestiv Good Wine SRL. De asemenea, prezentările de vinuri nu lipsesc dintre preocupările sale, în diferite locații din țară, dar și în pivnița proprie din Târnăveni, unde prietenii, dar și colaboratorii și cei care doresc un vin de calitate pot desluși tainele acestei băuturi.

Călătoria continuă …

Așezați la masa din pivniță, am explorat tainele vinului, cum altfel, decât degustând din alesele sortimente oferite de gazda noastră. Din punctul de vedere al acesteia, pentru a fi un adevărat degustător trebuie să ai o vechime considerabilă în domeniul viticol. “Să nu credeți că este o meserie așa de ușoară, să fi degustător. Ne întâlnim între noi, colegii, din trei în trei luni, în diferite podgorii din țară, și degustăm de la 150 până la 200 de soiuri de vin, timp de două zile. Dacă iei prea în serios această muncă, acumulezi o anumită oboseală, nu din cauza alcoolului, ci mai ales din cauza concentrării. Când vrei să cataloghezi un anumit soi de vin, după o sută de vinuri degustate, și reușești totuși să poți da un calificativ corect, înseamnă deja că ai experiență în domeniu. Ai nevoie de mult antrenament, trebuie să fii permanent în formă, trebuie să deguști periodic vinuri, pentru a putea aprecia corect” povestește SeprÅ‘di.

In vino veritas

Dacă un oenolog (degustător de vinuri) trebuie să aibă calitațile necesare, la fel și “obiectul” profesiei trebuie să aibă calitățile necesare. În primul rând, vinul trebuie să fie un produs de încredere, la fel și persoana care îl oferă, încredere de care SeprÅ‘di se bucură din plin. “La mine vin diferiți oameni, clienți, prieteni care au încredere în persoana mea. Ei degustă vinul meu, discutăm despre el, și atunci și vinul se bucură de încrederea cuvenită. Într-un supermarket, când vrei să cumperi un vin, nu știi cine se află în spatele lui. Farmecul constă în faptul că, cel care cumpără un produs de la mine, poate afla multe din tainele vinului.Celor care participă la o degustare în pivnița proprie, încerc să le le întipăresc în memorie cum trebuie să fie o Fetească Albă, o Fetească Regală, practic îi determin să iubească vinul” spune SeprÅ‘di.

Noblețea vinului

Vinul este una dintre băuturile cele mai consumate de români. Se distanțează însă de celelalte, prin savoare, dar mai ales printr-o tradiție și un farmec aparte.

“Vinul este cu totul și cu totul special. Vinul de Târnave, doar pe Valea Târnavei se poate produce. Cu o tehnologie performantă, o marcă de bere se poate face face în orice loc. Berea e o afacere fantastică, în trei, patru săptămâni poți avea produsul finit. La vin, însă, trebuie să lucrezi via, să ții cont de toate aspectele legate de vreme, tehnologie și tradiție și abia pe urmă urmează viața vinului. Se naște, se dezvoltă și, când consumăm acest produs, el moare frumos. Un vin bun e ca viața omului!” povestește SeprÅ‘di.

Recomandarea specialistului

Potrivit lui SeprÅ‘di, un om trebuie să consume cel puțin doi litri de lichid zilnic, din care 700 de grame pot fi vin. Un francez fără nicio problemă bea o butelie de vin pe zi. “Cel mai apreciat și cel mai scump vin românesc este cel din zona Târnavei. A câștigat cele mai multe medalii, în special sortimentele albe. Secretul acestui vin este acela că el are o personalitate, aciditate, prospețime specifică.

În ultimul timp, SeprÅ‘di participă destul de des la degustări de vin. Chiar la sfârșitul săptămânii trecute a fost prezent la Vețca, o comună lângă Fântânele, unde localnicii au organizat o licitație de vinuri cu scop caritabil. Invitați au fost oameni de afaceri din tot județul. A fost licitat un vin din 1964, din care mai sunt doar 11 sticle în colecția personală a lui SeprÅ‘di.

“Datorită deselor evenimente care au numitor comun prezentarea sau degustarea de vinuri, trebuie să fii flexibil. Mulți dintre degustătorii de vin din țară nu se complică la evenimente mai mici. Eu, nu refuz aceste solicitări, tocmai din cauză că vreau să propag cultura vinului. Este o cultură veche de mii de ani și ar fi bine să o ducem mai departe” spus SeprÅ‘di.

“Un băutor adevărat de vin trebuie să știe cum se ține în mână paharul, cum se gustă vinul, să țină cont de culoare, de limpiditatea licorii, de aspectul ei, nemaivorbind de gustul ei, de aromă. Această artă a vinului ar trebui mai mult promovată.”

“În toată Europa civilizată, tăria se bea la sfârșitul mesei. Noi facem greșeala în agroturism, unde vine turistul din afară, și este întâmpinat cu o țuică tare, care anesteziază practic papilele gustative și gustul mâncării nu se mai simte!”