Meniu de Paști

Mai sunt doar câteva zile până când vestea Învierii Domnului Isus Cristos va ajunge la noi. De două mii de ani pregătirile pentru această zi de sărbătoare includ pe lângă purificarea obținută prin post, pregătirile mesei tradiționale de sărbătorire a acestei minunate vești. Și tot de atâția ani, pregătirile culinare dau serioase bătăi de cap gospodinelor fie ele începătoare sau cu state vechi în domeniu. Pentru a veni în întâmpinarea acestor zile, am pregătit unele rețete cu preparate tradiționale, specifice acestei zile.

Vopsitul ouălor

Iată pașii care trebuie urmați pentru ca ouăle să fie perfecte și efectul dorit de noi, maxim. Se spală ouăle cu apă caldă, apoi se șterg cu un prosop curat, se pun la fiert în apă rece, puțin sărată, până când au dat în clocot și se mai lasă la fiert încă 4-7 minute. Între timp, în alt vas se pune apă la fiert și când clocotește se adaugă vopseaua, dizolvată în prealabil cu puțină apă rece. Ouăle se pot decora cu frunze de pătrunjel, de mărar sau trifoi. Pe ouăle umede se lipesc frunzulițe mici, apoi se pune fiecare ou astfel decorat într-un tifon curat sau într-un ciorap de nailon și se leagă fiecare bucată ca într-o punguță. Se scufundă apoi 1-2 minute în apa cu vopsea după care se lasă să se zvânte. Se pot picta cu diferite motive, după dorința și talentul fiecăruia. Când sunt gata se lustruiesc cu o bucată de pânză înmuiată în ulei sau cu o bucățică de slănină. Pentru încondeiat, se pregătește, într-un ibric, ceara curată de albine, care se topește și se păstrează mereu caldă cât se lucrează. Cu un mic tub metalic, legat pe o pană de lemn, se ia ceara și se desenează pe fiecare ou flori, cercuri suprapuse, figuri geometrice. Apoi se fierb direct în baia de vopsit.

Pasca de Paște

Pentru că această mâncare tradițională cere o îndemânare deosebită, multe gospodine preferă să o ocolească. Iată o cale prin care pasca va reveni pe masa noastră de Paști. Se ia o lingură de drojdie de bere, 1 kg de faină, 8 gălbenușuri, coaja de la o lămâie, o cană cu lapte dulce, 300 g de zahăr, 200 g de unt. Pentru umplutură este nevoie de 1 kg de smântână, 3 gălbenușuri, vanilie, coajă de lămâie, 100 g stafide, 300 g de zahăr, sare. Modul de preparare este la îndemâna tuturor. Se frământă un aluat de cozonac, care se pune la dospit 2 ore, apoi se împarte în 2-3 părți egale care se întind ca un sul. Cu acestea se face “o coroană” în jurul unei cratițe unse cu unt. În mijlocul vasului puneți o parte din umplutură, ceva mai înaltă decât aluatul. Dați vasul la cuptor. Din cantitatea respectivă realizați 3-4 bucăți de pască. Umplutura o realizați combinând zahărul, stafidele, coaja de lămâie, câteva fructe confiate, vanilia și gălbenușurile frecate separat. Când aluatul este rumenit, pasca este coaptă. Puneți peste gura cratiței un platou, răsturnați pasca, apoi, cu grijă, întoarceți-o pe o farfurie.

Mielul tradițional

Masa de Paști are obligatoriu în meniu și mielul, preparat în diverse forme. Ciorba de miel cu borș, este una dintre ele. Se ia 1/2 kg. carne de miel (cap, gât, piept, coaste, coada), 100 g. orez, 100 g. ceapă verde tocată mărunt, 750 g. borș, 2 morcovi , 1 păstârnac, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 legătură de pătrunjel verde, 2 legături de leuștean, 1 gălbenuș, patru linguri de smântână, sare. Carnea se spală bine, se curăță de pielițe, se împarte în porții (capul rămâne întreg, dar se opărește înainte) și se sărează. Se lasă deoparte o jumătate de oră. Apoi se pune la foc într-o oală mare. Apa trebuie să acopere bine carnea, dar în vas mai trebuie să rămână loc pentru borș. Zarzavatul (cu excepția leușteanului și a pătrunjelului verde), curățat și tăiat în cubulețe, se pune și el la fiert după un sfert de oră. Când e aproape fiert, se introduce orezul fiert, separat. Se adaugă leușteanul tocat mărunt și borșul, fiert separat și spumuit. Ciorba se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se potrivește de gust și se mai sărează dacă e cazul. Separat, într-un castron, se bate gălbenușul cu puțină sare și se amestecă cu smântâna și pătrunjelul verde tocat mărunt. Cu acest amestec se drege ciorba. Se servește numai fierbinte. Pentru cine dorește, capul mielului se poate servi separat, cu pătrunjel verde tocat pe deasupra. Mai trebuie să vă urăm sărbători fericite și poftă bună. Dar înainte de asta încă un secret. Vinul alb la pască, face minuni. Poftă mare și Sărbători Fericite.

Eugenia KISS