Rețetele bunicii

Când e vorba de masa de Crăciun, fiecare dintre noi are secretele lui, bine păstrate, care fac din această masă festivă, o reușită. Singura regulă care se mai păstrează este cea a lumânărilor roșii, obligatoriu roșii și a crenguțelor de vâsc. În rest, imaginația este triumfătoare.

Cozonacul

1 kg făină, 8 gălbenușuri, 4 albușuri, 300 g zahăr, 250 g unt, 50 ml ulei, 500 ml lapte, 50 g drojdie, rom, vanilie, sare. Pentru umplutură este nevoie de 600 g nuci măcinate, 400 g zahăr, 4 albușuri. Pentru decorat e nevoie de un ou, 1 lingură de zahăr tos, 5-6 nuci.

Se înmoaie drojdiuța cu puțin lapte călduț (nu fierbinte) și cu o lingură de zahăr. Separat se opăresc trei linguri de făină cu lapte clocotit, amestecând încontinuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. După ce amestecul s-a răcorit se încorporează drojdia înmuiată și se bate până din aluat apar bășici mari. Se presară deasupra puțină făină, se acoperă cu un prosop curat și se așează vasul cu aluatul într-un loc ferit, călduț, pentru a crește. Între timp se amestecă gălbenușurile cu mixerul, zahărul și un praf de sare, până se obține o pastă spumoasă. Tot separat se bat spumă albușurile până se obține o pastă spumoasă care nu curge și se stropesc picături de lămâie. Într-un alt vas adânc se toarnă făina proaspat cernută și în mijlocul ei într-o adâncitură pe care o facem în formă de cuib turnăm amestecul obținut din drojdiuță și laptele clocotit cu făină, gălbenușurile bătute și puțin lapte călduț. Se frământă cu spiralele speciale ale mixerului, încorporând, pe rând în cantități mici untul topit, uleiul, romul, vanilia și restul de lapte. Aluatul se frământă cel puțin o jumătate de oră până face bășici mari și se desprinde de pe pereții lighenașului. Apoi se acoperă și se lasă să crească în loc cald, ferit de curent. Nucile pentru umplutură se usucă în cuptor fără să se rumenească, se trec prin mașina de măcinat nucile, se amestecă apoi cu zahărul și albușurile până se obține o pastă consistentă. Se ung tăvile cu unt, iar cu mâna unsă cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul în trei părți egale (dacă tăvile sunt mai mici, se împarte în mai multe părți) și se întinde prima foaie pe masa unsă. Deasupra se repartizează o treime din cantitatea de nucă într-un strat cât mai uniform. Se rulează cozonacul și se pune în formă. Cozonacii se lasă să crească descoperiți încă o jumătate de oră, apoi se ung cu ou, se decorează cu miez de nucă în jumătăți și se presară cu zahăr tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o oră. După coacere se mai lasă în formele în care s-au copt până se răcesc suficient pentru a putea fi scoși fără a se rupe.

Piftie de porc

Pentru preparare e nevoie de 4 picioare, 1 rasol, 2 urechi,

200 g șorici, 6 l apă, 2 cepe, 1 morcov, 1 păstârnac,

1 rădăcină pătrunjel, 3 căpățâni de usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe de piper.

Picioarele, urechile și șoricul se opăresc, se rad cu cuțitul și se spală în mai multe ape călduțe până rămân perfect curate. Se pun la fiert, împreună cu rasolul, în apa rece cu sare. Când apa dă în clocot, se strânge cu atenție spuma care se ridică deasupra. Se adaugă zarzavaturile întregi, boabele de piper și o căpățână de usturoi întreagă. Se fierbe la foc domol, fără să se mai adauge apa până se desprinde carnea de pe oase. Dacă focul e iute, piftia își pierde transparența.

Când carnea se desprinde de pe oase, înseamnă că piftia a căpătat consistența necesară pentru a se coagula. Pentru mai multă siguranță, se pun totuși câteva picături de lichid pe o farfurioară care se dă la rece.

Daca zeama se întărește, înseamnă că se poate opri focul; dacă nu, se continuă fierberea, tot la foc foarte încet, până când picăturile de lichid se coagulează la rece.

Când este gata, se scot bucățile de carne, se dezosează și se așează pe fundul unor vase adânci de porțelan și deasupra se toarnă zeama de carne trecută printr-o strecurătoare deasă. Apoi se adaugă câte o căpățână de usturoi pisat.

Se pune la rece. Piftia se servește tăiată în cuburi de mărime potrivită, cu murături, cu lămâie sau cu muștar.

Poftă bună și Sărbători Fericite!